Le restaurant du Pic du Midi "On s'est adaptés aux clientèles asiatiques"

La restauration et les clientèles asiatiques

Renaud Lamazère

"Le plus souvent ce sont des groupes d'une vingtaine de personnes. Les menus proposés sont convenus bien à l'avance lors des réservations par les tour-opérateurs. Une première difficulté consiste donc à faire des choix parmi les plats, pour des clients que le tour-opérateur ne connaît évidemment pas.

Pendant plusieurs saisons, les assiettes repartaient en cuisine à peine entamées. L'équipe était consternée, car les plats sont élaborés à partir de produits de qualité, avec une préparation et une présentation soignée, mais visiblement cela ne convenait pas.

Au fil des accueils de représentants des tours opérateurs, ainsi que de la presse, une solution a consisté à leur faire déguster des échantillons de la carte. Puis, nous en sommes arrivés à élaborer un menu unique, avec une présentation spécifique, des portions moins importantes, et un assaisonnement dédié. Ceci a été bien sûr validé par nos correspondants.

En 2019, ce sont 800 menus ainsi préparés. Aujourd'hui les assiettes repartent vides et pour de nombreuses réservations, le service a même été avancé à 11h30 pour permettre à ces clients de réaliser toutes les excursions prévues dans leurs programmes assez bien remplis."
 

Pour aller au bout de la démarche, le menu a été traduit en japonais, et offert aux clients pour qu'ils puissent le garder en souvenir de leur découverte du Pic du Midi.